Les caractéristiques de la viande séparées par le séparateur d'os et de viande : décharge rapide, bonne couleur ; pas de résidu osseux, bon goût ; petits dommages à la structure de la viande, avec des flocons, des filaments et des granulés. La température de séparation est basse et les bactéries ne se multiplient pas facilement. Le désosseur de viande est une gamme couramment utilisée : saucisses, boulettes de viande, galettes de viande, brioches farcies, conserves, etc.
