Les caractéristiques de la viande séparées par le séparateur d'os et de viande : décharge rapide, bonne couleur ; aucun résidu d'os, bon goût ; petits dommages à la structure de la viande, avec des flocons, des filaments et des granulés. La température de séparation est basse et les bactéries ne se multiplient pas facilement. Le désosseur de viande est couramment utilisé dans la gamme : saucisses, boulettes de viande, galettes de viande, petits pains de farce, aliments en conserve, etc.
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