Le culbuteur à vide est dans un état de vide, de sorte que la viande est retournée de haut en bas sur l'os du tambour, entre en collision les unes avec les autres et battue pour obtenir l'effet de massage et de marinade ; Le masseur de viande sous vide améliore la résistance de la viande et l'élasticité du produit et augmente le rendement ; Le temps de culbutage, le temps intermittent et le degré de vide peuvent être réglés en fonction des différentes exigences du processus.