Au fil des ans, les brochettes de crevettes ont été largement utilisées dans l'industrie de la fondue chinoise et ont également été largement promues dans d'autres contextes de restauration, comme les barbecues, les restaurants et les snacks spécialisés. Le marché des brochettes de crevettes a atteint des milliards de dollars, devenant une catégorie à part entière. Avec la demande croissante de produits alimentaires de qualité, le marché des ingrédients de haute qualité s'est développé, et la pâte de crevettes, en tant que telle, a suscité un intérêt et une popularité croissants. Nous présentons ci-dessous un procédé de production industrielle de brochettes de crevettes.
Déroulement du processus : Décongélation de la viande → Transformation de la viande → Agitation sous vide → Remplissage et emballage → Congélation rapide → Emballage.
Ingrédients de base : 38 % de crevettes, 15 % de pâte de poisson doré, 16 % de graisse de porc, 2,1 % d'amidon de manioc, 1,2 % de sel, 2,1 % de sucre blanc, 0,3 % de tripolyphosphate de sodium, 0,05 % de D-isoascorbate, 0,2 % de glutamate monosodique, 0,16 % d'épices, 24 % d'eau glacée.
Points d'opération
1、 Décongélation de la viande
En utilisant des crevettes congelées (ou des crevettes fraîches) ayant passé l'inspection de quarantaine comme matières premières, la décongélation naturelle (température ambiante ≤ 11 ℃) est préférée, suivie d'une décongélation par pulvérisation d'eau (température de l'eau ≤ 11 ℃) et décongelée à une température centrale de -2-2 ℃.
2、 Transformation de la viande
Égouttez l'humidité superficielle des crevettes décongelées, coupez-les en petits morceaux de taille appropriée et, à l'aide d'une assiette à mailles de 25 mm, préparez les matières premières parées, notamment la pâte de poisson doré et la graisse de porc, pour une utilisation ultérieure. La température des matières premières ne doit pas dépasser 4 °C.
3、 Agitation sous vide
Mettre la chair de crevettes, la pâte de poisson au fil d'or, la graisse de porc, le sel, le tripolyphosphate de sodium, etc. dans unMélangeur à viande et remuer pendant 2 minutes ; ajouter le reste des ingrédients et continuer à remuer. Degré de vide requis : 0,08-0,09 MPa ; le temps d'agitation et de mise sous vide est de 10 minutes. Veuillez ajouter l'eau glacée pesée par lots pendant ce processus.
4、 Remplissage et emballage
La viande hachée de crevettes qui a été remuée est remplie quantitativement à l'aide d'unMachine de remplissage sous videet scellé sous vide en utilisant Ligne de production de remplissage et d'emballage de côtelettes de crevettes.
5、 Congélation rapide, stockage en boîte
Après emballage, la pâte de crevettes doit être immédiatement congelée. La congélation permet de préserver efficacement la structure tissulaire d'origine, de réduire la perte de jus et de conserver un goût similaire à celui de la pâte fraîche. Identifiez les produits défectueux, tels que les dommages et les impressions non conformes, puis emballez-les avec des détecteurs de métaux et stockez-les à une température inférieure à -18 °C.
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