L'hiver et le nouvel an arrivent! Les saucisses fumées sont un incontournable pour les sudistes au moment du Nouvel An et un plat incontournable pour recevoir des invités. À mesure que le niveau de vie des gens s'améliore et que la demande de nourriture augmente, le processus de transformation des saucisses à grande échelle devient de plus en plus sophistiqué avec le temps.

I. Sélection des matériaux

Sélectionnez le porc comme matière première avec une inspection sanitaire qualifiée, de la viande maigre pour enlever les os, les tendons, les membranes musculaires, les vaisseaux lymphatiques et d'autres parties.

II.Lcolériquere marination

La viande sélectionnée est découpée en formes de taille similaire selon les exigences de transformation, puis salée dans une certaine proportion de sel. Habituellement, le sel représente 2 à 3 % du poids de la viande crue, la température de marinage est généralement inférieure à 10℃, de préférence environ 5℃, décapage pendant environ deux ou trois jours, le rôle du décapage est d'ajuster le goût, d'améliorer l'état des tissus du produit.

III.grtrouver de la viande

Pour assurer la morsure du produit fini, il est préférable de couper la viande à la main. Le traitement mécanisé en usine avec un hachoir à viande doit garantir que la température ambiante est inférieure à 16°C, sinon la qualité du produit sera affectée.

IV. Mélange

Ajouter l'assaisonnement, ne pas trop mélanger lors du mélange de l'évier, bien mélanger. Mélanger la viande et laisser mariner pendant 24 heures. Contrôlez la température entre les marinades de 0 à 4°C. Assurez-vous d'assurer le temps de marinade pour vous assurer que le produit mariné peut être entièrement coloré.

V. Remplissage

Déplacez la garniture de viande mélangée dans la machine de remplissage de saucisses, lorsque la garniture doit faire attention à saisir l'uniformité, trop lâche pour faciliter l'infiltration d'air et la détérioration, trop serré peut se casser pendant la cuisson. Si elle n'est pas continuellement remplie de vide, la viande doit être dégonflée à temps avec une piqûre d'aiguille. Après avoir noué la saucisse, accrochez-la sur la grille de cuisson, rincez la surface avec de l'eau, puis envoyez-la dans la salle de séchage pour le séchage.

Ⅵ.RÉsécher et fumer

Séchage et maturation en séchoir stérile à 20°C, puis fumé. Le fumage peut favoriser la formation d'une couleur fumée spéciale et d'un arôme fumé de la saucisse; améliorer la ténacité de la saucisse et améliorer la capacité antiseptique et la résistance au stockage.

VII. Pemballage, réfrigération

Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4℃.