Il existe de nombreux types de saucisses différents, chaque pays a ses propres méthodes de traitement et saveurs de saucisses uniques, qui sont bien connues comme la saucisse allemande de Thuringe, le boudin noir et le salami, et la naissance des nouvelles saucisses végétariennes et des saucisses décontractées, rendant la famille des saucisses de plus en plus grande.
En termes de saucisses de viande, si vous suivez le degré de broyage de la viande, on peut diviser en deux catégories de saucisses émulsionnées et de saucisses granulées, aujourd'hui une brève description des différences dans leur traitement.
I. Émulsifié
1. Pièce d'origine pour le traitement de la viande : hachoir à viande, machine à hacher
Hachoir à viande : la viande crue sera transformée en garniture de viande granulaire avec différentes spécifications selon les différentes exigences du processus.
Machine à hacher : Grâce à l'action de hachage du couteau à hacher tournant à grande vitesse, la viande et les matières auxiliaires sont hachées en farce de viande ou en purée en peu de temps.
2. Remplissage : Ligne de remplissage et de torsion de saucisses à grande vitesse
3. Cuisson à la vapeur : le fumoir à saucisses joue un rôle important dans le processus. Il améliore l'allongement des protéines musculaires et la dureté de la viande ; assouplit le tissu conjonctif ; stabilise la couleur de la viande ; inhibe la croissance des micro-organismes et l'activité des enzymes ; modifie le liant du produit, comme l'amidon, et joue un rôle important dans la liaison et la coagulation.
4. Emballage : ligne d'emballage automatique de saucisses, alimentation automatique, criblage, robot grattant les saucisses dans la machine de thermoformage pour terminer l'emballage.
5. Emballage et palettisation.
2. Type de granulés : similaire au processus d'émulsification, la différence est que le type de granulés aura généralement un processus de durcissement supplémentaire.
1. Partie de traitement de la viande crue : hachoir à viande, mélangeur, comme une grande quantité, nécessite une machine d'injection de saumure
2. Durcissement : stockage à froid de 0 à 4 degrés
Les autres procédés sont les mêmes que pour les types émulsionnés : étuvage - conditionnement - encaissage et palettisation, et bien sûr, balances, balances électroniques, machines à glace, trémies et autres équipements connexes.
C'est toute la gamme des machines de traitement de saucisses et montre la fonction des machines de fabrication de saucisses.