Ces dernières années, les générations post-80, post-90 et Z, sont progressivement devenues des acteurs majeurs du marché de la consommation, privilégiant un mode de vie sain et minimaliste. Une tendance à la modernisation du secteur de la consommation est apparue.
Dans ce contexte, l'industrie alimentaire, représentée par des saucisses prêtes à consommer pratiques, suit également le rythme de son temps en améliorant continuellement la qualité des saucisses grâce à des lignes de production entièrement automatisées de haute technologie pour répondre aux besoins de l'époque avec des étiquettes saines, savoureuses et à la mode.
Les saucisses ont toujours été perçues comme offrant un bon rapport qualité-prix dans le pays, mais les problèmes de sécurité alimentaire récurrents ces dernières années, notamment concernant les saucisses, ont également pesé sur leur réputation. Aujourd'hui, rétablir une image saine et sûre des saucisses sur le marché grâce à des produits de haute qualité constitue également un changement majeur dans l'orientation du développement du secteur.
L'image des saucisses en Chine a toujours été celle d'un produit bon marché. Cependant, ces dernières années, la fréquence des problèmes de sécurité alimentaire a fortement affecté leur réputation. Aujourd'hui, restaurer l'image de qualité des saucisses sur le marché en matière de sécurité et de santé est devenu un axe majeur de développement du secteur.
Comme chacun sait, les saucisses sont principalement transformées et fabriquées à partir de matières premières telles que le porc. Ces dernières années, afin de mieux garantir la qualité de la viande, les entreprises nationales de transformation ont construit des installations d'abattage et de transformation de porcs spécialement conçues à cet effet. Grâce à des équipements automatisés de trempage et de rasage, des équipements de fendage et de demi-refendage et des convoyeurs suspendus, les porcs passent des contrôles de sécurité alimentaire supplémentaires après un abattage rapide, puis sont directement envoyés vers les ateliers de transformation.
Lors de la transformation en profondeur, les saucisses doivent également subir des opérations de refendage, de séchage, de hachage, de remplissage, de cuisson à la vapeur et d'emballage, entre autres. L'exposition prolongée de la viande de porc et des ingrédients à l'air libre peut engendrer des problèmes de sécurité alimentaire. Actuellement, la plupart des fabricants nationaux de saucisses ont construit un atelier de production propre de 100 000 m³ et ont installé des machines de découpe de viande, des machines à attendrir, des machines à hacher, des machines de remplissage sous vide et d'autres équipements de transformation à haut rendement, afin d'automatiser l'ensemble de la chaîne de transformation de la viande.
Il est rapporté qu'une telle ligne de production peut mieux réduire la contamination croisée entre les personnes et les aliments, comme les machines de déglutination peuvent également éliminer facilement les os fins et les tendons de la viande fendue, pour améliorer le goût de la saucisse finie.
De plus, avec les normes alimentaires croissantes exigées par les consommateurs d'aujourd'hui, le développement de multiples types de produits de saucisses est devenu un facteur clé dans la concurrence de l'industrie, en plus de garantir la sécurité alimentaire dans le processus de transformation.
De nos jours, les saucisses ne sont plus les produits bas de gamme qu'elles étaient autrefois, et les principaux aspects de l'approvisionnement en matières premières, du développement de nouveaux produits et de la transformation sont devenus une garantie importante pour que les saucisses acquièrent une nouvelle vitalité dans la concurrence actuelle du marché.