La saucisse de Francfort est un type de saucisse originaire de Francfort, en Allemagne. On l'appelle souvent « hot-dog ». Sa fabrication en usine dépend de professionnels.machines à fabriquer des saucisses.
La transformation de la saucisse de Francfort comprend généralement les étapes suivantes :
1. Préparation de la viande :Hacher la viandeLa viande utilisée pour la saucisse de Francfort est généralement un mélange de bœuf, de porc et parfois de bacon. La viande est débarrassée de tout excès de gras, puis hachée finement.
2. Mélange : La viande hachée est ensuite mélangée à des épices, du sel et d'autres ingrédients. Parmi les épices couramment utilisées dans la saucisse de Francfort, on trouve le poivre, la muscade et l'ail.
3. Émulsification : Le mélange de viande est ensuite émulsionné, c'est-à-dire finement haché et mixé jusqu'à obtenir une pâte lisse. Cette opération est généralement réalisée à l'aide d'une machine appeléecoupe-bolou un hélico.
4. Farce : Le mélange de viande émulsionné est ensuite introduit dans des boyaux, généralement fabriqués à partir de matériaux naturels ou synthétiques. Ces boyaux sont torsadés à intervalles réguliers pour créer des saucisses individuelles. Les boyaux naturels et les boyaux en collagène sont les boyaux les plus courants pour la production de saucisses de Francfort, et une ligne de production automatique de saucisses combine ces deux méthodes.poussoir à saucissesetmachine à ficeler les saucisses peut facilement terminer le processus.
5. Cuisson : Les saucisses sont ensuite cuites, généralement en les pochant dans de l'eau chaude ou à la vapeur. Ce procédé permet de leur donner une forme précise et de les cuire à cœur.
6. Refroidissement : Après la cuisson, les saucisses sont refroidies, généralement en les plongeant dans de l'eau froide ou en les plaçant dans une glacière. Cela permet de les raffermir et d'éviter qu'elles ne rétrécissent.
7. Emballage : Une fois refroidies, les saucisses sont généralement conditionnées pour la vente. Les saucisses de Francfort sont souvent vendues sous vide ou en conserve.
