Au fil des années, les brochettes de crevettes ont été largement utilisées dans l'industrie des fondues et ont également été largement promues dans d'autres contextes de restauration, tels que les barbecues, la cuisine et les snacks spécialisés en brochettes de crevettes. La taille du marché du patinage des crevettes a atteint le niveau des milliards, devenant ainsi une catégorie indépendante. Avec la demande croissante de produits alimentaires de qualité, le marché des ingrédients de haute qualité s'est développé et la pâte de crevettes, l'un d'entre eux, a reçu de plus en plus d'attention et de faveur. Ci-dessous, nous présenterons un processus de production industrielle de lames de crevettes.

Déroulement du processus : décongélation de la viande → transformation de la viande → agitation sous vide → remplissage et emballage → surgélation rapide → emballage.

Ingrédients de base : 38 % crevettes, 15 % pâte de poisson Golden Line, 16 % graisse de porc, 2,1 % amidon de manioc, 1,2 % sel, 2,1 % sucre blanc, 0,3 % tripolyphosphate de sodium, 0,05 % D-isoascorbate, 0,2 % glutamate monosodique, 0,16 % épices, 24% eau glacée.

                                                    Points d'opération

1、 Viande décongelée

En utilisant des crevettes congelées (ou des crevettes fraîches) qui ont passé avec succès l'inspection de quarantaine comme matières premières, la décongélation naturelle (température ambiante ≤ 11 ℃) est préférée, suivie d'une décongélation par pulvérisation d'eau (température de l'eau ≤ 11 ℃) et décongelée à un température centrale de -2-2 ℃.

2、 Transformation de la viande

Égouttez l'humidité de surface des crevettes décongelées, coupez-les en petits morceaux de taille appropriée et utilisez une plaque à mailles de 25 mm pour préparer les matières premières parées, y compris la pâte de poisson au fil doré et la graisse de porc, pour une utilisation ultérieure. La température des matières premières ne doit pas dépasser 4 ℃.

3、 Agitation sous vide

Placer la chair de crevette, la pâte de poisson au fil d'or, la graisse de porc, le sel, le tripolyphosphate de sodium, etc.Mélangeur de viande et remuez pendant 2 minutes; Ajoutez le reste des ingrédients et continuez de remuer. Exigence de degré de vide : 0,08-0,09 MPa ; Le temps d'agitation et de mise sous vide est de 10 minutes. Veuillez ajouter l'eau glacée pesée par lots pendant ce processus.

4、 Remplissage et emballage

Le hachis de crevettes qui a été brassé est rempli quantitativement à l'aide d'unMachine de remplissage sous videet scellé sous vide à l'aide Ligne de production de remplissage et d'emballage de côtelettes de crevettes.

5、 Congélation rapide, stockage en boîte

Après emballage, la pâte de crevettes doit être immédiatement congelée. La congélation peut maintenir efficacement la structure tissulaire d'origine de la pâte de crevettes, réduire la perte de jus et le goût n'est pas très différent de la fraîcheur. Repérez les produits défectueux tels que les dommages et les impressions non standard, puis emballez-les avec des détecteurs de métaux et stockez-les en dessous de -18 ℃.

Foshan Aokai Machinery a développé un ensemble complet d'équipements et de lignes de production avancés pour soutenir la production industrielle de crevettes glissantes. Du mélangeur de viande pour bien mélanger la chair des crevettes, au spécialisteprligne de production de remplissage et d'emballage de côtelettes d'awn, et lemachine de traitement automatique de sauce hot pot- Les solutions d'Aokai rationalisent l'ensemble du processus de fabrication. L'utilisation de technologies de pointe comme lemachine de remplissage sous videgarantir une qualité constante et une efficacité élevée.